对每一个人来说，饮食永远是最基本的需求，家庭空间是最贴近的生存环境。二者品质的好坏，直接关系着人们生活质量的优劣。而家庭厨房正是二者的有机结合点，它既是家庭烹调的场所，往往也是家庭环境污染的源头和重灾区。烹调水平和环境的好坏，在一定程度上反映了人们生活品质的高低，并且由于牵涉到亿万个家庭，它具有十分普遍的意义。

而一个人每天吸入肺中的污染物，室内的PM2.5吸入量是室外的4倍，而厨房成了室内最大的污染源，厨师、家庭主妇更是易患呼吸道疾病的高危人群。

据清华大学发布的国内首份室内PM2.5报告显示，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。厨师或者家庭主妇长期处在油烟环境中，呼吸道疾病的发病率比一般人群高3-5倍，会产生头晕恶心、咽喉干燥、耳鸣、眼睛不舒服等反应，类似醉酒。老年女性如果长期接触高温油烟，患肺癌的危险性则会增加2到3倍。

另据中国肿瘤防治办公室统计数据显示，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性，尤其是家庭主妇的肺癌发病率呈现显著上升趋势。

专家介绍，厨房油烟里含有多环芳烃、苯并芘等致癌物质，能吸附粘到PM2.5颗粒物上，长期接触可引起鼻炎、咽喉炎等呼吸系统疾病，它比普通的灰尘要厉害许多，被人体大量吸入后增加了患肺癌的几率。

·烹饪成为室内PM2.5主要来源之一

在中国，烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源，其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70%以上。

清华大学建筑学院建筑技术科学系研究生赵月靖说，烹饪时涉及大量化学反应，尤其是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式，在这种对食物和油进行高温处理的过程中，食材中的很多有机成分在高温下会热分解，生成大量细颗粒物和有害气体；同时，食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾，与食用油的挥发物一起形成油烟雾。

“这些物理化学过程所产生的油烟中，包含一些对人体健康有潜在不利影响的化合物，如多环芳烃、杂环胺类、不饱和醛类等有机成分，以及有致癌效应的重金属铬、镉、钴、砷、镍等无机成分，并附着在PM2.5上。”赵月靖说。

据专家调研，烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍，可达几百甚至几千微克/立方米（PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染）。

清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬指出，在这样PM2.5高浓度的环境下，不论是短期暴露还是长期暴露，都会引起人体呼吸系统、心血管系统相关的功能受损。另外，烹饪时产生的多环芳烃、重金属等会附着在颗粒物表面，搭着PM2.5这个“顺风车”进入人体，可能导致DNA氧化损伤，使肺癌的患病风险大大增加。

·爆炒一道菜相当于吸两根烟！

为了更加清楚地认识做饭时厨房的PM2.5的污染程度，技术人员做了对比试验。

点燃香烟7分钟后，烟自然燃烧完，此时测得室内PM2.5指数为225，飙升了8倍，然后在厨房不开油烟机情况下，爆炒了一盘尖椒烧猪肝，弥漫一股呛鼻油烟，7分钟时测得室内PM2.5指数为456，飙升近17倍，达到 “严重污染”。

同等条件下，爆炒一道菜所产生的PM2.5浓度，如同抽了两根烟的含量那么大。

·无油烟烹饪或成为未来发展趋势

邦家博士智能炒菜机的问世，从源头上杜绝了油烟的产生，以智能化无油烟的健康烹饪方式得以走进千家万户，让更多的人享受绿色厨房带来的美好生活。

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